无油烟!无水炒菜两分钟轻鬆上桌

2020-07-13 阅读 821 次 作者: 来源: 访谈之美

无油烟!无水炒菜两分钟轻鬆上桌

“油包菜”是中研院物理所博士王唯工的减碳饮食中的炒菜技巧。一般人炒菜都是先在锅子里加油,等到油热了以后把洗好的菜下锅炒,菜熟了就可以起锅。然而,这样的做法会让油处于高温状态,容易变质。

水煮蔬菜缺乏好油脂

另一种减肥常见的做法是水煮蔬菜,但这样做不符合减碳饮食中“吃好油”的原则,因此,建议用油包菜的方式来做,既能吃到蔬菜也能吃到没变质的好油。

炒菜锅直接开火加热,不要加入水、油或任何调味料。放入洗好、切好的蔬菜。

不时翻搅一下食材,使受热均匀,目的在于让食材出水及炒熟。

等到食材炒熟、体积大幅缩小、出水的情形也差不多时,便可关火,将未蒸乾的汤汁倒掉。

倒入一汤匙好油,均匀搅拌,让油包覆食材表面。再加入调味料,即可盛盘上桌。