烘焙后剩下来的蛋白能干嘛?都是宝哦

2020-07-22 阅读 245 次 作者: 来源: 观察农村

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每次做蛋挞、卡仕达酱、提拉米苏总是会剩下些蛋清

留着不知道干嘛用扔了又捨不得

今天,小编就跟大家分享一些蛋清的消耗方法吧

烘焙后剩下来的蛋白能干嘛?都是宝哦
配方来源 / 下厨房

1蛋清炖鲜奶配方/ 厦门媳妇山城妹

用料  

蛋清4个、鲜奶800毫升、砂糖60克、炼乳40毫升

做法

1、将所有的材料放入碗中搅拌匀,然后用过滤网过滤2次

2、用碗盛装,入蒸锅大火蒸20分钟左右,直至液体凝固即可

2牛奶戚风蛋糕配方/ 奶油樱桃

用料  

蛋白(约30g一个)5个、细砂糖50g、低筋麵粉50g、脱脂奶粉40g、炼乳(或淡奶)30g

做法  

1、5个蛋白放入无水、无油的乾净搅拌碗中,用电动打蛋器高速搅打到呈雪白、打蛋头划过能形成纹路的慕斯状时,加入50g细砂糖的一半,搅打到细砂糖完全溶解再加入剩下的一半,继续高速搅打到提起打蛋头能形成尖端稍带小弯钩的状态,注意不要打到乾性发泡状态

2、把50g低筋麵粉和40g脱脂奶粉混合均匀,分两次筛入上一步的蛋白霜中,每次加入后都要用刮刀迅速轻柔擦底翻拌均匀

3、加入30g炼乳,用橡皮刮刀迅速翻拌均匀,即完成麵糊

4、把麵糊均匀的倒入模具中,在桌上震几下,再用牙籤在麵糊中画圈搅拌几圈以去除大气泡

5、送入预热好180度的烤箱中,烘烤25~30分钟,烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具,从40cm的高度自由落体到料理台上,再倒扣至完全放凉即可脱模

小贴士

1、一定要选用新鲜的蛋白製作,然后如果选用的鸡蛋较小,请一定要称量出所需的蛋白重量再製作

2、奶粉请选用无糖奶粉

3、可用淡奶(黑白淡奶、三花淡奶这种,不是淡奶油)替代炼乳

4、如果对蛋白的味道实在敏感,也可以加适量去除蛋腥味儿的配料,但如果製作出的成品蛋腥味儿很重,那一定是失……败……了……

3维也纳可可酥饼配方/ 幸福滋味快乐生活

用料  

中粉130g、可可粉15g、黄油125g、糖粉50g、蛋白1个、盐1小撮

做法

1、中粉、可可粉混合过筛1-2次,至混合均匀

2、软化黄油+糖粉50g打发,加入蛋白打匀,加入1中过筛好粉类轻轻拌匀

3、拌好的麵糊装入配有中号曲奇花嘴的裱花袋,在烤盘垫上挤出「W」形。180度,中上层,10-12分钟。

小贴士

这款饼乾烤好后颜色变化也不大,最后几分钟要更加留意,以防烤焦。

4百香果费南雪配方/ Dear6Hm-


用料  

黄油62g、糖粉65g、蛋白62g、低粉22g、杏仁粉55g、百香果浆(去籽)25g约三个、蜂蜜15g、香草夹半根

做法

1、把香草籽从香草荚中刮出,再与糖粉、麵粉、杏仁粉一起混合过筛

2、黄油切块,小火熬煮成棕褐色,离火过滤两次后待其降温

3、百香果去籽,榨出浆,与蜂蜜一起小火煮温热即可,放凉备用

4、把蛋白稍微搅打,然后倒入粉料中,用刮刀搅拌均匀

5、再往里加入百香果浆,用刮刀拌匀

6、最后分3次往里拌入温热的榛果黄油,用刮刀仔细拌匀

7、预热烤箱190度.把麵糊均匀分装入模具,8-9分满

8、烘烤约13分钟

5蓝莓柠檬friands奶油樱桃

用料  

蛋白3个(重量在90~105g之间)、无盐黄油92g、糖粉90g、大杏仁粉/巴旦木粉60g、低筋麵粉38g、柠檬汁二分之一大匙(约8ML)、蓝莓24粒

做法

1、把3个蛋白放入乾净的搅拌碗中,用蛋抽打至整体颜色变白的粗泡状态

2、92g无盐黄油用微波炉叮至融化,和90g糖粉、二分之一大匙柠檬汁加入上一步骤,用蛋抽搅拌均匀

3、加入60g大杏仁粉,继续用蛋抽搅拌均匀

4、筛入38g低筋麵粉,用蛋抽以不规则方向捞拌均匀

5、把麵糊舀入放好油纸托或经过涂油撒粉处理的模具中,至三分之二高度即可

6、把蓝莓均匀放在麵糊表面,送入预热好180度的烤箱中层,烘烤20分钟

小贴士

1.大杏仁粉不能省略,也不能用其他粉类代替

2.蛋白打至粗泡即可,不需要用电动打蛋器,搅拌的时候也不用担心消泡

3.最好使用油纸托进行烘烤,会比较容易脱模

6蔓越莓天使蛋糕王光光光光

用料

低粉40g、蛋白(中等偏大)4个、白糖35g、柠檬汁少许、蔓越莓干适量、酸奶(浓稠些的)、黑巧克力碎、草莓

做法

1、蛋白加少许柠檬汁打发至起大泡泡后分别把白糖分三色加入打发至乾性发泡

2、将低粉过筛分两次加入蛋白糊中搅拌均匀再加入蔓越莓干拌均匀

3、麵糊倒入模具,震几下再抹平表面

4、烤箱预热170度中层烤25分钟左右,晾凉脱模

5、做好的蛋糕表层淋上酸奶,入冰箱冷藏二十分钟后取出,撒上巧克力碎,摆上草莓即可

7猫爪棉花糖喵了个咪的喵喵喵喵

用料

吉利丁片10g、水40ml、白砂糖120g、蛋清45g、白砂糖(蛋清用)30g、抹茶粉适量(调色用所以随意)

做法  

1、吉利丁片泡软

2、白砂糖加水倒入奶锅中,煮至118度然后熄火,加吉利丁片。(我没有温度计大致沸腾一会儿就关了。)

3、蛋清加糖打出细腻的小泡沫,不要打发

4、然后把煮好的糖浆加入蛋清,打蛋器高速打发至浓稠,画8字逐渐消失为止。

5、準备另外一个碗,将部分蛋清液倒入,然后加入抹茶粉,搅拌好备用。(开调色完之后都要放进裱花袋里待用!)

6、在烤盘上铺一层厚厚的粟米粉,用鸡蛋压出一个个的圆坑,在圆坑里挤入白色蛋清液,稍稍晾凉之后用抹茶蛋清液在上面画喵爪~

7、稍微晾至表面不沾后撒上粟米粉,完全晾乾后用刷子轻轻刷去表面的粟米粉即可。