觥筹交错间来场岩手地酒旅行

2020-08-05 阅读 742 次 作者: 来源: 观察农村
觥筹交错间来场岩手地酒旅行

这家名为「NSO」的日本酒吧,选在林荫蓊翠的台北敦化南路落脚,室内空间虽不大,却巧妙利用大面落地窗製造开放感,内部涂装是黑色消光漆,玻璃帷幕隔绝了外界的燠热和噪音,却挡不了敦化南路上满满的浓绿和灿烂阳光,加上带来有机暖意的统一木质调吧台桌面,这配色,竟让我莫名想起岩手的世界遗产中尊寺,现代的侘寂清凉油然而生。

消光黑的外观内敛低调,大片落地窗降低心理压力,让人能轻鬆进店。酒柜上方设计酒造地图,杯中物的故乡一目了然。

「我们的定位不是居酒屋,而是以酒为主调,餐点为辅的Sake Bar。」八年级的主厨小胖(陈柏扬)本来专攻西餐,却在因缘际会下一头栽入日本酒的世界。小胖说,许多消费者对日本酒的想像,仍然停留在日本料理店里整瓶热着喝,米麴味呛鼻的「大叔酒」,开设这家NSO,就是想要让年轻族群知道,「原来日本酒可以很好喝。」

樱颜酒造的「本酿造 生贮藏酒」口感轻快乾净,略带甘口,适合热天品饮。(1,050元/瓶)店家在週三、五、六的傍晚时段推出「Happy Hour」,酒类单杯价格更低,适合好友来此轻鬆小酌。小胖主厨学西餐出身,却也因此更敢拓展日本酒的佐餐极限。

他们导入日本近年盛行的清酒吧概念,用适于闻香的高脚玻璃杯取代传统小酒杯,装潢走的是摩登都会风,由于经营者是酒商,这里的酒款的确十分齐全,一口气就排出7款来自岩手的日本酒,当中不乏难以保存运送的生酒和活性浊酒,价格也亲民得很,且未必一次就得点整瓶日本酒,想多尝鲜的大可单杯单杯点,在相同预算下可以喝到多种酒款,对于初入门或日本酒爱好者而言,实在有很大的吸引力。

来自醉仙酒造的「雪っ子 活性原酒」浓郁甘美顺口,酒精浓度却高达20%,小心别喝太快。(1,450元/瓶)中辛口的「南部流寒造 纯米吟酿」吟酿特有香气浓郁,口感醇厚。(1,600元/瓶)同是樱颜酒造出品的「无过滤纯米吟酿」在日本是1~3月的期间限定酒,带水果般的浓厚香气,入口酸爽。(1,450元/瓶)除了日本酒种类齐,这里甚至有岩手产的烧酎,喜欢烈酒的也能找到心头好。(左,1,300元/瓶;右,2,500元/瓶)

有好米好水的地方,自然就发展出好酒,岩手是日本本州面积最大的县,山多田多,自古盛于农林,而以南部藩为据点的「南部杜氏」(日文杜氏是专业酿酒职人的代称),就是岩手最富盛名的酒造流派,最大特徵是不拘泥传统窠臼,勇于尝试新技法,酿出的酒以浓醇甘口见长,单饮端丽洗鍊,也适于搭配各种餐点。

311大震重创东北,岩手县也深受其害,然而重建复兴也为岩手好酒注入新血,小胖主厨举新起之秀「赤武酒造」为例,这家酒造在震灾中酒藏全毁,第六代返乡复兴重起炉灶,所有社员都是40岁以下的年轻世代,却在传统基础上以科学技术分析控管造酒品质,旗下的「赤武」「滨娘」等系列近年来接连获赏。

赤武酒造的「熟成生酒」榨酒后不予加热杀菌,在瓶中持续熟成,口感甜美,香气如极熟果实般饱满豔丽。(1,200元/瓶)

除了靠山水成就好酒,岩手县内的三陆海岸也蕴藏丰富海产资源,岩手地酒搭海鲜最是相得益彰,「花枝冷细麵」、「喜知次一夜干」这类淡雅的日式作法自不消说,就连以英式炸鱼作法调理的「炸岩手真鳕」,和店内的各种岩手好酒都能合作愉快。碍于海关问题,採访当天吃到的生蚝虽来自法国,海潮香气与纯米吟酿「南部流寒造」略带辛口的深奥口感,成了横跨半个地球的绝佳拍档。

生蚝佐日本酒,腥气消失了,海水的鲜甜却更加鲜明。(100至150元/颗)「喜知次一夜干」风乾后浓缩鱼身鲜甜滋味,搭配圆润酸爽的「南部美人 流转 美山锦」能让鲜美在口中共鸣。(280元/份)「南部美人 流转 美山锦」吟酿香气低调,伴随旨味的含香,口感圆润、微酸、清爽。(1,650元/瓶)

最令我讶异的是小胖端出的美国肋眼牛排,炙烧后搭配松露盐,香气十足,照理应该会让碰上它的酒失色不少,然而搭配纯米大吟酿「森と水の嗫き」,酒香仍然清晰,而且吊袋法造就的鲜明果香,也成功化解了红肉的铁味和油腻。

纯米大吟酿「森と水の嗫き」是以日本三大钟乳洞「龙泉洞」水酿成,吊袋法让香气更加乾净,毫无杂味。(售价未定)「炸岩手真鳕」虽是炸物,但鱼肉本身清淡,加上清爽莎莎酱,与带有果香的酒款意外很搭。(250元/份)「肋眼牛排」搭上松露盐,最适合跟后味带dry的酒款一起享用。(800元/份)

 

NSO 三陆/岩手酒侍地址:台北市大安区敦化南路二段148号电话:02-2708-2882营业时间:16:00~24:00,每週三、五、六的16:00~18:00为Happy Hour,单 杯酒有优惠,啤酒买5送1。刷卡:可。收1成服务费。